Minibullar

minibulle i muffinsform, espressokopp, saffranssnurra

Igår fick jag för mig att jag ville baka pyttesmå bullar, så det fick det bli!

Jag gjorde en ganska stor sats med vanlig bulldeg med kardemumma som jag sedan delade upp i mindre bitar till olika sorters bullar. Medan degen knådades i maskinen så gjorde jag två olika fyllningar. Jag började med att blanda 250g rumsvarmt smör med riven mandelmassa, jag vägde inte hur mycket mandelmassa jag tog, men tills det smakade gott helt enkelt. Jag hade även i lite socker och lite vaniljpulver och sen delade jag upp fyllningen i två skålar och blandade saffran i den ena och kanel i den andra. När degen var klar delade jag upp den och gjorde vegabullar och två olika snurrade bullar.

minibullar, vegabullar, saffranssnurror, kanelbullar

Vegabullarna är de längst fram till höger. De gör man genom att först göra vanliga kanelbullar och sen inte lägga dem ner utan ställa dem på höjden och sen trycka till dem med tex en träpinne på mitten så att de putar ut på båda sidorna.. lite svårt att förklara.. Även de snurrade bullarna är lite svårt att förklara hur man gör, men min plan är att så småningom lägga upp videoklipp/bilder på hur man gör olika bullar. De allra minsta bullarna (de längst bak) la jag i pyttesmå muffinsformar. På bilden högst upp ser man hur liten bullen är jämfört med en espressokopp! De med saffransfyllning blev godast tycker jag.. och jag tycker inte alls att man bara får äta saffran på jul! Det är ju så himla gott =) Min tanke med de små bullarna var dels att de skulle vara alldeles sådär lagom små så att man kan ha dem till tex. en espresso utan att det blir för mycket. Och så kan man ju äta desto fler utan dåligt samvete! Eller?

Annons

Semmeldagen närmar sig!

Cederleüfs & Svennheimers, semla, GP semmeltest, bästa semlan 2012Nu börjar semmeldagen närma sig med stormsteg och årets vinnare av GP:s semmeltest blev Cederleüfs & Svenheimers där jag vikarierar just nu!

Jurryns motivering var : ”Semlans Rolls Royce. Smakar hembakad, god kardemummasmak på bullen. God och grynig mandelmassa. Jättegod grädde”

Tidigt imorgon bitti kommer vi jobba som tomtens små nissar dagen innan jul för att hinna få klart alla semlor så att ingen som är semmelsugen ska bli utan!

När jag ändå pratar om Cederleüfs & Svenheimers så kan jag inte låta bli att tipsa om deras nyöppnade bageri/konditori på Friggagatan (i Göteborg).

cederleüfs och svennheimers, konditori, nytt konditori, odinsplatsen, friggagatan

Eftersom jag själv bor i närheten så tycker jag ju förstås att det är extra roligt. Speciellt eftersom jag verkligen tycker att det har saknats ett ”riktigt” konditori här i området. Tyvärr har jag inte ens känt mig lockad att prova ett enda av de som redan finns.. jag har bara sneglat genom fönstret. Det behövdes helt enkelt nåt nytt och fräscht med lite större sortiment.

cederleüfs & svennheimers, konditori, frigagatan, odinsplatsen,

Här är några bilder på en del av sortimentet. Beklagar den dåliga bildkvalitén.

cederleüfs och svennheimers, nytt konditori, friggagatan, odinsplatsen, röda lampor, fondtapet

Och här kan man sitta ner i godan ro och ta en fika..

Bilden på semlan kommer ifrån Cederleüfs & Svenheimers hemsida

Och så en helt vanlig semla..

Vanlig klassisk semla, mandelmassa med hackade mandlar

Här kommer en helt vanlig klassisk semla. Allra godast tycker jag att det blir om man blandar fint hackade mandlar i mandelmassan för att få lite mer smak och tuggmotstånd. Jag brukar blanda mandelmassa, lite hackade mandlar och en skvätt grädde till en lagom mjuk konsistens utan att den är allt för rinnande. Men det är ju såklart en smaksak! Hur gillar ni era semlor? Ska de ätas med varm mjölk eller inte? När jag var liten gillade jag inte alls att äta semlan med ”hetvägg”, men på senare tid har jag börjat tycka att det ändå är ganska gott!

Fotot är taget av min vän Jenny Ho

Saffransbullar med vaniljfyllning

Saffransbullar, lussebular, saffranssnurror, vaniljsmörkräm, vaniljfyllning

Förra helgen Fick jag äntligen tid att baka lussebullar! Jag hade först tänkt att bara göra vanliga lussekatter, men så blev jag sugen på att pröva nånting nytt. Jag gjorde en vaniljfyllning av smör, socker och vaniljsocker och bredde på den utkavlade degen. Sedan vek jag degen i ett ”treslag” och  skar tunna remsor som jag gjorde snurror av. De blev helt fantastiskt goda tyckte jag och jag kan nästan känna doften av vanilj och saffran bara jag ser bilden!

Till degen använde jag ett recept vi använt i skolan. Det kräver att man har en rejäl degblandare (tex, assistent), eftersom degen behöver knådas mycket och länge, men jag blev väldigt nöjd med resultatet! De blev både stora, fluffiga och saftiga.

Jag kan göra om receptet så att mängden passar att göra hemma om någon är intresserad?

Julbak i skolan

Lussekatter, lussebullar, varianter på lussebullar

Idag har vi bakat lussebullar och julflätor hela dagen! Vi hann med hela tjugo olika varianter av lussebullar och en hel del olika flätor.Lussekatter, lussebullar, varianter på lussebullar

Här är de olika lussebullarna. De föreställer bland annat en katt, ett hjärta, en ring, en harpa, en apa och flera olika getabockar. Det var roligt att prova lite andra varianter än de gamla vanliga.

Julflätor, veteflätor, fyrflätor, femflätor, sexflätor

Här är några av julflätorna. De är alla baserade på tre-, fyra-, fem- eller sexflätor.

julstjärna, vetefläta, vetestjärna

Här är en stor julstjärna av vetedeg som passar perfekt att ta med och bjuda på. Den blir stor som en hel plåt så den kommer garanterat räcka till många!

Lite andra varianter på bullar

super 8, wienerbröd, bullar, vetebrödFörra veckan började vi B-kursen i bagerikunskap med att göra wienerlängder (ej på bild) och bullar av alla möjliga slag. De på bilden ovan var en väldigt rolig och fin variant som kallas super 8. Den är en blandning av wienerdeg och vanlig vetedeg. Därav de fina polkaränderna!  De blev goda men smakade ganska mycket som wienerbröd.. eller bullar.. eller wienerbröd.. ja lite som båda helt enkelt.. Förutom super 8:orna gjorde vi bla. pistagesnäckor, blåbärsbollar som såg ut som garnnystan, cocosbullar med vaniljkräm, några med nötter och några med kanel och äpple som jag inte minns namnet på och flera andra. Alla hade olika fyllning och olika form. Det var roligt att se hur många olika varianter man kan göra och hur förhållandevis enkelt det var! Här kommer det nog inte att bakas så mycket ”vanliga” bullar i framtiden! Jag är iallafall väldigt sugen på att prova de nya varianterna.

kanelbullar, nörflätor, cocosbullar, super 8:or, wienerbröd, bullar, vetebröd

Skolmästerskapet i bageri 2011

skolmästerskapet i bageri 2011Här kommer en liten bildrapport från skolmästerskapet i bageri som fanns att skåda i nordstan igår.

Eleverna hade redan bakat allt på Ester Mosesons gymnasium och kl. 15 var de i nordstan och för att visa upp vad de bakat för allmänheten och för att juryn skulle provsmaka och bedöma. Man kunde konstatera att wienerbröd dekorerade med olika frukter verkar vara inne just nu. Mästerskapet kommer att fortsätta även idag (lör 18/3-11) och resultatet finns att se i nordstan kl. 15 precis som igår.

Flätor av vetedeg

Flätor av vetedeg, veteflätor, vetelängd, vededeg, vetebröd

Nygräddade 3- och 4-flätor

Idag var det dags att träna på att fläta med vetedeg. Vi fick lära oss 3, 4, 5 och 6-flätor! 4 och 6- flätorna tyckte jag var svårast. Det tog ett bra tag innan jag lyckades få det rätt, men sen var det hur lätt som helst helt plötsligt. Tyvärr är det svårt att beskriva här på bloggen hur vi gjorde, man måste nästan se det på riktigt för att lära sig. Vi hann bara grädda 3- och 4-flätorna så jag visar en bild på hur 5- och 6-flätorna såg ut innan gräddning istället. flätor av vetedeg, sexflätor, 6-flätor, veteflätor, vetelängder, vetebröd

5- och 6-flätorna innan gräddning

Bullar i långa rader

Kanelbullar, bullar, vetebullar, Vi bakade en väldans massa bullar i skolan idag.Vi fick själva bestämma hur många vi trodde att vi skulle hinna göra och sedan göra deg därefter. Våran grupp gissade på tre längder var vilket innebar ca 750 bullar! Det första vi skulle göra var att blanda till fyllningarna eller ramoncerna som det även kallas. Det var tre olika: kanel, pistage och mandelmassa. Sen gjorde vi degen och när den var klar använde vi kavlingsmaskiner för att kavla ut den. Hemma brukar man ju kavla ut till ungefär storleken av en plåt, men våra blev närmare två meter långa! ca 60 bullar på varje rulle. Vi jobbade på i ett bra tempo och hann precis med alla som vi hade planerat.

Mini minisemlor!

"minisemlor" "marsipan" "marsipansemlor"När vi var klara med ”bitarna” hade vi fortfarande tillräckligt med tid kvar för att hinna med en sak till. Eftersom det är fettisdagen imorgon så blev det passande nog semlor. Men inte vilka semlor som helst. Det blev pytte pytte små marsipansemlor! Vi rullade små (ca 1 cm) bollar av marsipan som vi sen delade i en topp och en botten. Sedan sprayade vi dem med airbrush med brun färg för att få dem att se gräddade ut. Som grädde använde vi kristyr som vi spritsade med en väldigt liten krus-tyll. Och så lite florsocker på toppen förstås! Hm.. undrar vad man skulle kunna byta ut airbrush-färgen mot om man vill göra dem hemma! Någon som har ett förslag?

"minisemlor" "marsipan"En kort sammanfattning av hur vi gjorde och handen som storleksreferens

Vetemonstret!

Eftersom vi börjar skolan sent idag så blev jag sugen på att baka någonting hemma och samtidigt använda en del av knepen i lärt oss i skolan. Jag är lite trött på vitt bröd nu så jag tänkte försöka mig på nånting med vete(bull)deg istället.

Jag bestämde mig för att utgå från mitt favoritbullrecept (det som är i saffransbutterkakan) men samtidigt prova att göra vissa ändringar i det för att se om det blir bättre. Jag började med att byta ut betemjölet till vetemjöl special och kesellan till kesella vanilj. När jag körde degen i assistenten så körde jag inte den tiden som stod utan väntade tills det hade bildats fina elastiska glutentrådar. Det innebar att jag fick förlänga tiden med 4 min.

När den var klar lät jag den jäsa ovanför ugnen (som var på 50 grader) där det var ca 30 grader istället för att göra som jag brukar och låta den jäsa i rumstemperatur.

När den jäst klart bestämde jag mig för att prova den nya flättekniken vi lärt oss (till snoddas-bröden). Först vek jag degen som vi lärt oss och sen kavlade jag ut den och rullade ihop som man brukar med bulldeg. Men istället för att sedan skära dem i bitar så tog jag de två långa rullarna och flätade ihop dem. Sedan lät jag de jäsa.

Och jäste det nåt tro?

vetedeg, vetelängd, bullar, kanelbullarJodå det tycker jag allt att den gjorde! Nästan lite väl mycket tom. Jag insåg att jag nog hade kunnat göra två flätor av den degen!

Men det var ju lite sent att göra någonting åt saken så jag penslade den, hällde på pärlsocker, klippte lite i den och ställde in den i ugnen.

Väl inne i ugnen bara fortsatte den att växa och växa och växa tills den blev helt enorm!

För att vara säker på att den var klar när 20 min gått använde jag en termometer för att se om den var 96 grader i mitten. Det var den inte så den fick stå åtterligare några minuter.

Här har ni resultatet: Ett riktigt vetemonster!

vetefläta, vetedeg, bullar, kanelbullarJag hade tänkt lägga upp receptet på den och beskrivning på hur jag gjorde men jag tror jag får experimentera lite mer med flätandet först. Istället Anpassade jag receptet till vanliga kanelbullar eftersom den fortfarande var väldigt god, även om den inte blev så fin. Här hittar ni receptet. Ni får gärna berätta hur det går om ni provar själva =)