
Den senaste tiden har det varit så mycket kakor och annat snask här på bloggen så nu tycker jag att det är dags för lite bröd!
Den här gången gjorde jag fyra små bröd med två olika smaksättningar som jag jäste i samma korg. Har nämligen en ganska stor jäskorg som passar utmärkt att jäsa flera bröd i på en gång.
Som smaksättning hade jag russin, tranbär och valnötter i det ena och till det andra rostade jag färsk rosmarin tillsammans med vitlök och honung.
Här får ni receptet (Obs: det blir en ganska rejäl deg):
- 1000 g Vatten
- 800 g Vetemjöl
- 150 g Dinkel
- 350 g Ölandsvete
- 200 g Fint rågmjöl
- 100 g Surdeg (råg)
- 3 g Jäst
- 20 g Salt
- 35 g Olivolja
- Eventuell smaksättning tex. russin, tranbär, nötter, färska örter eller nåt annat gott
Gör såhär:
Rör ihop mjöl, vatten och surdeg, bara precis så att allt blandats, och låt stå 30-60 min och vila.

Tillsätt oljan, jästen och saltet och kör degen i degblandare (eller knåda för hand) tills den är blank och smidig och du kan göra ett fint glutenprov.

Dela om du vill upp degen och tillsätt eventuell smaksättning. Jag hade russin, tranbär och valnötter i ena halvan och färsk rosmarin rostad med vitlök och honung i den andra halvan av degen.

Dela degen så att du får fyra bröd och lägg dem i en jäskorg med en handduk emellan bröden så att de får stöd och inte jäser ihop.

Ställ in korgen i kylen och låt bröden jäsa över natten. När man låter degen jäsa länge bildas massor med goda smakämnen.

Glöm inte sätta på ugnen på 250° i god tid så att bakstenen hinner bli ordentligt varm.
Ta ut bröden ur kylen, låt de stå en stund i rumstemperatur, snitta dem och sen är det dags för dem att åka in i ugnen. Det är svårt att säga hur länge de ska vara inne, men de ska ha fått fin färg och om du vill kan du kolla med en termometer så att de är 96° inuti.

Såhär fina blev de när de var klara. Jag vet faktiskt inte vilken av dem jag tyckte blev godast.. båda var väldigt goda på sitt sätt!
Om ni vill veta mer om att knåda deg utan degblandare eller att baka med enbart surdeg så tycker jag att ni ska kika in hos min duktiga kollega Nathalie som är ett strå vassare än mig på det där, även om jag jobbar för fullt på att lära mig =)